Nakon što ste temeljito oprali voće i povrće, sljedeći važan korak je pravilno sušenje i skladištenje. Voda koja ostane na površini može potaknuti razvoj plijesni i bakterija, zbog čega je važno ukloniti vlagu.
Najbolji način sušenja je korištenje čistih papirnatih ručnika ili kuhinjskih krpa koje ne ostavljaju dlačice. Lagano tapkanje plodova pomaže da se ukloni višak vode bez oštećenja.
Za neke vrste povrća, poput salate ili špinata, dobro je koristiti i centrifugu za salatu koja brzo uklanja vlagu.
Prilikom skladištenja, voće i povrće treba držati na hladnom i suhom mjestu. Neke vrste bolje podnose hladnjak, dok druge bolje čuvaju na sobnoj temperaturi – primjerice rajčice i banane.
Vodite računa o tome da voće i povrće ne budu zbijeni u kutiji ili vrećici, jer to može uzrokovati brže kvarenje. Pravilno skladištenje produžava svježinu i sigurnost namirnica.